热水器就是指通过各种物理原理，在一定时间内使冷水温度升高变成热水的一种装置。按照原理不同可分为电热水器、燃气热水器、太阳能热水器、磁能热水器、空气能热水器，暖气热水器等。制造冷气部分和制造热水部分。其实这两个部分又是紧密地联系在一起，密不可分，且必须同时工作。即制造热水的同时，给厨房制冷。或者说在给厨房制冷的同时也在制造热水。
生产的燃气热水器大多为快速式热水器。不论什么时候，只要想用热水打开燃气阀和水龙头，所需要的热水就随即可到。而电热水器需要预先通电半小时左右才能开始使用。太阳能热水器在天气晴朗的时候使用更好，的楼层在六至八层。
燃气热水器由于是快速加热，并有调整温度装置，只要在使用开始调到人感觉舒适的温度(一般为40℃～50℃，因人而异)，而后会一直保持这一温度恒定的供应热水。而电热水器由于是容积式，加热一罐水后，当使用时由于温度较高(一般为80℃左右)，要用冷水将加热的水顶出，同时要兑一部分冷水。在顶出的过程中，开始水温较高，随着使用，罐内水温逐渐下降，直到全部是冷水，所以在使用时，需要不停地去调整冷、热水的比例。太阳能热水器使用起来不大方便，要上水，且不能保证时时有热水。
从热功率来看
燃气热水器的功率一般要比电热水器大。拿一个8L的燃气热水器和60L的电热水器做对比，60L的电热水器一般不过3千瓦，而8L的燃气热水器的功率为16～17千瓦，相当于电热水器的5～6倍；
当然，电热水器不可以做成16千瓦，因为冬夏季用电紧张，电表和电线吃不消。
从水温恒定来看
燃气热水器的水流量和水温，会受水压大小、燃气流量等影响而不稳定。
如果进户水压本身就小，水流量必然会小。如果进户水压特别小，有的燃气热水器可能都开不了火，因为触发不到点火程序。
很多燃气热水器都可以做到低压启动，或者进户水压低通过增压泵来解决。
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